Cum puteți face cafea rece în mai puțin de 3 minute folosind ultrasunete

Fanii înverșunați ai cafelei preparate la rece depun mult timp și efort pentru băutura lor preferată cu cofeină. Dar inginerii de la Universitatea din New South Wales, Sydney, și-au dat seama un hack ingenios. Ei au reajustat un espressor existent pentru a găzdui un traductor cu ultrasunete pentru a administra impulsuri ultrasonice, reducând astfel timpul de preparare de la 12 la 24 de ore la puțin sub trei minute, potrivit unui hârtie nouă publicat în revista Ultrasonics Sonochemistry.

La fel de raportate anteriorîn loc să turnați apă clocotită sau aproape de fierbere peste zaț de cafea și să o înmuiați timp de câteva minute, metoda cold-brew implică amestecarea zațului de cafea cu apă la temperatura camerei și lăsarea amestecului la înmuiat timp de câteva ore până la două zile. Apoi se strecoară printr-o sită pentru a filtra toate solidele asemănătoare nămolului, urmată de filtrare. Acest lucru se poate face acasă, într-un borcan Mason, sau puteți deveni fantezist și utilizați o presă franceză sau un sistem Toddy mai elaborat. Nu este neapărat servit rece (deși poate fi) – doar preparat rece.

Rezultatul este o cafea care are un gust mai puțin amar decât cafeaua preparată în mod tradițional. „Nu există nimic asemănător”, coautor Francisco Trujillo de la UNSW Sydney a spus New Scientist. „Aroma este plăcută, aroma este plăcută și senzația în gură este mai vâscoasă și există mai puțină amărăciune decât un espresso obișnuit. Și are un nivel de aciditate care pare să-i placă oamenilor. Acum este modul meu preferat de a bea cafea.”

Deși au existat o mulțime de studii științifice care au analizat chimia cafelei, doar câteva s-au concentrat în mod special pe cafeaua preparată la rece. De exemplu, a studiu 2018 de către oamenii de știință de la Universitatea Thomas Jefferson din Philadelphia a implicat măsurarea nivelurilor de aciditate și antioxidanți în loturi de cafea rece și fierbinte. Dar acele experimente au folosit doar boabe de cafea ușor prăjite. Gradul de prăjire (temperatura) face o diferență semnificativă atunci când vine vorba de cafea fierbinte. S-ar putea să fie același lucru și pentru cafeaua preparată la rece?

Pentru a afla, aceeași echipă a decis în 2020 să exploreze randamentele de extracție a boabelor de cafea prajite ușoare, medii și închise la culoare în timpul procesului de preparare la rece. Au folosit reteta de preparare la rece de la The New York Times pentru experimentele lor, cu un raport apă-cafea de 10:1 atât pentru loturile de infuzare rece, cât și pentru cea fierbinte. (Infuzarea fierbinte are în mod normal un raport apă-cafea de 20:1, dar echipa a vrut să controleze variabilele cât mai mult posibil.) Ei au controlat cu atenție când a fost adăugată apă în zațul de cafea, cât timp să se agită (sau să se amestece) soluția și cum să presați cel mai bine cafeaua preparată la rece.

Echipa a descoperit că, pentru fripturile mai ușoare, conținutul de cofeină și nivelurile de antioxidanți au fost aproximativ aceleași în ambele loturi de preparate fierbinți și rece. Cu toate acestea, au existat diferențe semnificative între cele două metode atunci când au fost folosite boabe de cafea cu prăjire medie și închisă la culoare. Mai exact, metoda hot-brew extrage mai mulți antioxidanți din măcinare; cu cât boabele sunt mai întunecate, cu atât diferența este mai mare. Atât loturile fierbinți cât și cele rece devin mai puțin acide cu cât friptura este mai închisă la culoare.

Acest lucru oferă fanilor de preparare la rece câteva sfaturi utile, dar procesul rămâne incredibil de consumator de timp; numai adevărații pasionați au răbdarea necesară pentru a-și prepara propria ceașcă de dimineață. Multe cafenele oferă acum băuturi reci, dar necesită unități mari de preparare semi-industriale scumpe și mult spațiu de refrigerare. Potrivit lui Trujillo, inspirația pentru utilizarea ultrasunetelor pentru a accelera procesul a apărut din încercările eșuate de cercetare de a extrage mai mulți antioxidanți. Aceste experimente au eșuat în cele din urmă, dar configurația a produs o cafea foarte bună.

Trujillo și colab. folosit a Cazan dublu Breville BES920 espressor pentru ultimele lor experimente, cu câteva modificări cheie. Au conectat un traductor cu gheare cu șuruburi la coșul de preparare cu un corn metalic. Apoi au folosit traductorul pentru a injecta unde sonore de 38,8 kHz prin pereți în mai multe puncte diferite, transformând astfel coșul de filtru într-un reactor cu ultrasunete puternic.

Echipa a folosit boilerul original al mașinii, dar l-a configurat pentru a fi controlat independent cu un circuit integrat pentru a gestiona mai bine temperatura apei. În ceea ce privește boabele de cafea, au ales Campos Coffee’s Caramel & Rich Blend (o prăjire medie). „Acest amestec combină boabe de cafea proaspete, de înaltă calitate, de specialitate din Etiopia, Kenya și Columbia, iar boabele prăjite oferă arome de caramel dulce, caramel și ciocolată cu lapte”, au scris autorii.

Au existat trei tipuri de probe pentru experimente: infuzarea la rece lovită cu ultrasunete la temperatura camerei timp de un minut sau timp de trei minute și prepararea rece preparată cu procesul obișnuit de 24 de ore. Pentru preparatele cu ultrasunete, boabele au fost măcinate într-o măcinare fină tipică pentru espresso, în timp ce o măcinare puțin mai grosieră a fost folosită pentru cafeaua tradițională preparată la rece.