Este Halloween. Tocmai ați terminat de trick-or-treating și este timpul să evaluați transportul. Probabil că ai un favorit, fie că este vorba de batoane de ciocolată, cupe cu unt de arahide, ciorchine de gumă cu tocilari pe ele sau altceva.
Pentru unii oameni, inclusiv pentru mine, o singură piesă iese în evidență – bara Snickers, mai ales dacă este de dimensiune completă. Combinația de nuga, caramel și alune acoperite cu ciocolată cu lapte face ca Snickers să fie un deliciu de bomboane popular.
Ca inginer alimentar Studiind bomboane și înghețată la Universitatea din Wisconsin-Madison, acum mă uit la bomboane într-un mod cu totul diferit decât făceam când eram copil. Pe atunci, totul era să-l îndepărtez cât de repede am putut.
Acum, ca om de știință care și-a făcut carieră studiind și scriind cărți despre dulciuriAm o părere foarte diferită a bomboanelor. Nu am probleme să sacrific o piesă pentru microscop sau analizor de textură pentru a înțelege mai bine cum se adună toate componentele. Nu lucrez pentru, nu dețin stoc și nu primesc finanțare de la Mars Wrigley, compania care produce batoane Snickers. Dar în munca mea, studiez diferitele componente care alcătuiesc o mulțime de batoane de bomboane populare. Snickers are multe dintre cele mai comune elemente pe care le vei găsi în bomboanele tale de Halloween.
Să ne uităm la elementele unui bar Snickers ca un exemplu de știință a bomboanelor. Ca în aproape orice, odată ce intri în el, fiecare componentă este mai complexă decât ai putea crede.
Batoanele Snickers conțin un strat de nuga, un strat de caramel amestecat cu alune și un strat de ciocolată.
Credit: istarif/iStock prin Getty Images
Batoanele Snickers conțin un strat de nuga, un strat de caramel amestecat cu alune și un strat de ciocolată. Credit: istarif/iStock prin Getty Images
Nuga aerisită
Să începem cu nuga. Nuga dintr-un bar Snickers este a bomboane usor aerate cu mici cristale de zahăr distribuite peste tot.
Unul dintre ingredientele din nuga este albusul de ou, o proteina care ajuta la stabilizarea bulelor de aer care ofera o textura usoara. Adesea, nugații ca acesta sunt preparate prin baterea zahărului și albușurilor. Albusurile imbraca bulele de aer create in timpul baterii, ceea ce confera nugaului textura sa aerata.
Un sirop de zahăr fiert este apoi amestecat încet în amestecul de zahăr albuș, după care se adaugă o grăsime topită. Deoarece grăsimea poate provoca colapsul bulelor de aer, acest pas trebuie făcut ultimul și cu mare atenție.
Comentarii recente