Pentru mulți oameni, aroma cafelei proaspăt preparate este începutul unei zile grozave. Dar cofeina poate provoca dureri de cap și nervozitate În altele. De aceea, mulți oameni ajung la o ceașcă decofeinizată.
Sunt profesor de chimie care a predat prelegeri despre motivul pentru care substanțele chimice se dizolvă în unele lichide, dar nu în altele. Procesele de decofeinizare oferă exemple grozave din viața reală ale acestor concepte chimice. Chiar și cea mai bună metodă de decofeinizare, totuși, nu elimină toată cofeina— aproximativ 7 miligrame de cofeină rămân de obicei într-o cană de 8 uncii.
Producătorii care își decofeinizează cafeaua doresc să elimine cofeina în timp ce păstrează toți – sau cel puțin majoritatea – din ceilalți compuși chimici de aromă și aromă. Decofeinizarea are o istorie bogatăiar acum aproape toți producătorii de cafea folosesc una dintre cele trei metode comune.
Toate aceste metode, care se folosesc și la prepararea ceaiului decofeinizat, începe cu boabe de cafea verzi sau neprăjite care au fost preumezite. Utilizarea boabelor de cafea prăjite ar avea ca rezultat o cafea cu o aromă și un gust foarte diferit, deoarece pașii de decofeinizare ar elimina unii compuși de aromă și miros produse în timpul prăjirii.
Metoda dioxidului de carbon
În metoda relativ nouă cu dioxid de carbon, dezvoltată la începutul anilor 1970, producătorii folosesc CO₂ la presiune înaltă pentru a extrage cofeina din boabele de cafea umezite. Ei pompează CO₂ într-un vas sigilat care conține boabele de cafea umezite, iar moleculele de cofeină se dizolvă în CO₂.
Odată ce CO₂ încărcat cu cofeină este separat de boabe, producătorii trec amestecul de CO₂ fie printr-un recipient cu apă, fie peste un pat de cărbune activ. Cărbunele activ este carbonul care a fost încălzit la temperaturi ridicate și expus la abur și oxigen, care creează pori în carbon. Acest pas filtrează cofeina și cel mai probabil alți compuși chimicidintre care unele afectează aroma cafelei.
Acești compuși fie se leagă în porii cărbunelui activat, fie rămân în apă. Producătorii usucă boabele decofeinizate folosind căldură. Sub căldură, orice CO₂ rămas se evaporă. Producătorii pot represuriza și reutiliza același CO₂.
Aceasta metoda elimină 96 până la 98% din cofeinăiar cafeaua rezultată are doar reziduuri minime de CO₂.
Această metodă, care necesită echipamente scumpe pentru fabricarea și manipularea CO₂, este utilizat pe scară largă pentru a decofeiniza cafeaua de calitate comercială sau de supermarket.
Procesul elvețian al apei
Metoda elvețiană a apei, utilizată inițial comercial la începutul anilor 1980folosește apă fierbinte pentru a decofeiniza cafeaua.
Inițial, producătorii înmoaie un lot de boabe de cafea verde în apă fierbinte, care extrage atât cofeina, cât și alți compuși chimici din boabe.
Este un fel de ceea ce se întâmplă atunci când prepari boabe de cafea prăjite – pui boabele închise la culoare în apă limpede, iar substanțele chimice care provoacă culoarea închisă a cafelei se scurg din boabe în apă. În mod similar, apa fierbinte trage cofeina din boabele încă nedecofeinizate.
În timpul înmuiării, concentrația de cofeină este mai mare în boabele de cafea decât în apă, astfel încât cofeina se deplasează în apă din boabe. Producătorii scot apoi boabele din apă și le pun în apă proaspătă, care nu conține cofeină, astfel încât procesul se repetă și mai multă cofeină se mișcă din boabe și în apă. Producătorii repetă acest proces, de până la 10 ori, până când aproape că a mai rămas cofeină în fasole.
Apa rezultată, care conține acum cofeină și orice compuși de aromă care s-au dizolvat din fasole, este trecută prin filtre de cărbune activat. Acestea captează cofeina și alți compuși chimici de dimensiuni similare, cum ar fi zaharurile și compuși organici numiți poliaminepermițând în același timp majorității celorlalți compuși chimici să rămână în apa filtrată.
Producătorii folosesc apoi apa filtrată – saturată cu aromă, dar lipsită de cea mai mare parte a cofeinei – pentru a înmuia un nou lot de boabe de cafea. Acest pas permite compușilor de aromă pierduți în timpul procesului de înmuiere să reintră în fasole.
The Procesul elvețian al apei este apreciat pentru abordarea fără substanțe chimice și pentru capacitatea sa de a păstra cea mai mare parte a aromei naturale a cafelei. Aceasta metoda s-a demonstrat că elimină 94 până la 96 la sută a cofeinei.
Comentarii recente