incredibila furnică comestibilă –
Haide, mănâncă niște furnici. Te îndrăznim cu triplu câine.
Mărește / Furnicile Chicatana au o aromă de nucă, grasă. Sunt consumate în anumite părți ale Mexicului pentru a adăuga textură și aromă mâncărurilor.
Changqi Liu
Insectele comestibile, precum furnicile, sunt considerate o delicatesă în multe culturi, precum și foarte hrănitoare și o sursă de proteine durabilă din punct de vedere ecologic. Dar mulți dintre noi avem o aversiune de lungă durată față de consumul de insecte. În speranța de a schimba această aversiune, chimiștii de la Universitatea de Stat din San Diego (SDSU) au analizat profilurile de arome ale diferitelor specii de furnici și au descoperit că nu toate furnicile comestibile au gust la fel, conform prezentării lor la o întâlnire al Societăţii Americane de Chimie din New Orleans.
„Încercăm să explorăm profilurile de aromă ale diferitelor furnici comestibile și să demonstrăm cum acestea au profiluri de aromă foarte unice în loc de toate gusturile.[ing] ca puiul”, a spus Changqi Liu, un chimist alimentar la SDSU. „Cred că dacă ai încercat aceste insecte comestibile, vei descoperi că sunt de fapt foarte gustoase. De fapt, pot fi un lucru foarte plăcut de bucurat.”
Într-adevăr, anumiți angajați ai Ars au mâncat diferite tipuri de insecte și am găsit de fapt câteva care erau gustoase. De exemplu, scorpionii uscați au funcționat bine ca garnitură sărată pe prăjiturile cu crab, în timp ce tarantula tempura s-a dovedit surprinzător de gustoasă. Făina pe bază de pudră de greieri era OK în chipsuri și pufuleți cu brânză, dar în brioșele de sărbători? Nu atat de mult.
Cu câțiva ani în urmă, bucătarul francez David Faure a creat un meniu de degustare pe bază de insecte la Afrodita, restaurantul său cu stele Michelin din Nisa. Mesenii aventuroși puteau gusta „greieri într-un balon de whisky cu cuburi de pâine prăjită și pere” sau „pătrate de mazăre, spumă de morcovi și viermi de făină”. Criticii Michelin nu i-au împărtășit entuziasmul pentru insecte haute bucătărie și luat steaua sa Michelin în 2014. Afrodita și-a închis definitiv porțile în 2016.
Gambit-ul lui Faure ar fi eșuat, dar a studiu 2018 a sugerat că a avut ideea potrivită despre a face apel la dragostea mesenilor occidentali pentru răsfățul de lux, prezentând mâncarea ca o delicatesă exotică, mai degrabă decât ca o sursă de proteine durabilă din punct de vedere ecologic. (Producția de alimente reprezintă până la 25% din emisiile de gaze cu efect de seră, cea mai mare parte fiind datorată animalelor. Creșterea insectelor ar putea reduce aceste emisii în mod semnificativ.)
Mai exact, oamenii de știință elvețieni au descoperit că reclamele care subliniau aspectele plăcute ale consumului de insecte s-au dovedit mult mai eficiente în a influența dorința participanților de a mânca o trufă de ciocolată umplută cu viermi de masă. Acei participanți au evaluat gustul mult mai mult decât cei care au încercat trufa, dar au văzut reclamele care subliniau beneficiile pentru sănătate sau mediu. Se pare că aversiunea noastră față de a mânca insecte este mai degrabă emoțională decât rațională. Deci, a face apel la emoții este o strategie de marketing mai bună dacă scopul este de a schimba comportamentul consumatorului.
Liu a luat torța pentru a schimba inimile și mințile mesenilor occidentali după ce a petrecut o vară făcând muncă de câmp în Oaxaca, Mexic, unde piețele locale oferă în mod regulat diverse insecte comestibile împreună cu alte ingrediente alimentare. Sunt adesea folosite pentru a adăuga textura și aromă mâncărurilor și sosurilor. Așa că Liu a decis să exploreze diferitele profiluri de aromă ale insectelor comestibile comune, având în vedere lipsa cercetărilor anterioare pe această temă. Scopul este de a ajuta bucătarii să găsească modalități de a masca aromele sau mirosurile nedorite în timp ce stimulează notele mai atrăgătoare.
Comentarii recente