Șase membri ai familiei au luat o infecție rară cu vierme parazit după ce au împărțit o masă care includea carne de urs negru, care a fost servită inițial rar după ce a fost păstrată congelată mai mult de o lună.
Două dintre persoane au raportat că au mâncat doar legume la masă, așa că este probabil ca carnea infectată să fi contaminat aceste părți la un moment dat.
Infecția cu vierme, numită trichinelozăeste rar raportat în Statele Unite, conform un nou raport al cazului publicat joi (23 mai) de Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC). Între 2016 și 2022, au fost înregistrate doar 35 de cazuri probabile și confirmate de boală. “Urs carnea a fost sursa suspectată sau confirmată de infecție în majoritatea acestor focare”, se arată în raport.
Trichineloza apare atunci când oamenii consumă din neatenție larve de viermi rotunzi Trichinella gen. Viermele infectează de obicei urșii, mistreții, pisicile sălbatice, vulpile, lupii, focile și morsele. De obicei, oamenii se infectează după ce consumă carne crudă sau insuficient gătită de la animale infectate.
Legate de: Viermi paraziți găsiți în creierul omului după ce probabil a mâncat slănină prea puțin gătită
Din punct de vedere istoric, oamenii din SUA au contractat uneori infecția de la produsele comerciale de porc crude sau insuficient gătite, dar reglementările moderne și ghidurile de gătit au redus acest risc.
Cazul nou raportat a avut loc în 2022, când un bărbat de 29 de ani din Minnesota a fost internat cu febră, dureri musculare severe și umflături în jurul ochilor. De asemenea, s-a descoperit că are un număr mare de celule imunitare numite eozinofilie, semn de infecție.
Într-un interval de aproximativ jumătate de lună, bărbatul a solicitat asistență medicală pentru simptomele sale de patru ori și a fost spitalizat de două ori. La cea de-a doua internare, acesta a raportat că a consumat carne de urs, iar echipa medicală l-a început să ia medicamente pentru viermi paraziți, pentru orice eventualitate. Ulterior au confirmat că avea anticorpi împotriva Trichinella viermi și a fost declanșată o anchetă pentru a verifica mai multe cazuri.
Cu aproximativ o săptămână înainte de a se îmbolnăvi, bărbatul din Minnesota se întâlnise cu nouă membri ai familiei în Dakota de Sud. Împărțiseră o masă care includea broșe făcute cu urs negru (Ursus americanus) carne, care a fost recoltată inițial în Canada de către unul dintre membrii familiei prezenți. A fost congelat timp de 45 de zile înainte de a fi dezghețat, gătit și servit cu legume.
„Vânătoarea a recomandat congelarea cărnii pentru a ucide paraziții”, notează raportul CDC. Dar câteva Trichinella speciile pot supraviețui fiind înghețate. (Aceasta include Trichinella nativacare s-a dovedit a fi specia probabil implicată în acest caz.)
„Carnea a fost inițial servită din greșeală rar, din cauza faptului că carnea era închisă la culoare și era dificil pentru membrii familiei să constate vizual nivelul de coacere”, se menționează în raport. Unii membri ai familiei au observat că carnea a fost prea puțin gătită în timp ce o mâncau și a fost apoi gătită puțin înainte de a fi servită din nou.
Membrii familiei afectați provin din Arizona, Minnesota și Dakota de Sud, iar oficialii locali de sănătate publică au putut contacta și intervieva opt dintre participanții la cină. Se pare că al nouălea este sănătos.
Șase din cele opt persoane au dezvoltat simptome compatibile cu trichineloză. Prezența anticorpilor împotriva parazitului a fost confirmată la două persoane, în timp ce celelalte patru cazuri sunt considerate „probabile”. Testarea anticorpilor poate fi dificilă pentru această boală, deoarece nu este foarte sensibilă la începutul cursului bolii unei persoane. Toate cele șase persoane bolnave și-au revenit, dintre care trei au făcut-o după ce au fost tratate în spitale.
Mostre de carne de urs congelată suplimentară din congelatorul membrului familiei au fost trimise la CDC pentru analiză, iar oamenii de știință s-au găsit în mișcare. Trichinella larve în carne – în special, viermii erau T. nativa. Carnea analizată a fost congelată timp de 110 zile într-un congelator de uz casnic.
„Membrul familiei care a recoltat ursul și a furnizat mostre de carne pentru testare a fost sfătuit să arunce orice carne rămasă”, se arată în raport.
Trichineloza poate provoca o serie de simptome, inclusiv greață, diaree, oboseală, dureri de burtă, dureri de cap și frisoane. Pe măsură ce infecția progresează, viermii pot migra din intestine în mușchii scheletici, mușchii inimii și sistemul nervos, inclusiv creierul. Infecțiile severe pot determina oamenii să aibă probleme cu inima și probleme de coordonare a mișcărilor și a respirației, ducând uneori la deces.
Pentru persoanele care gătesc carne de vânat sălbatic, încălzirea cărnii la o temperatură internă de cel puțin 165 grade Fahrenheit (74 grade Celsius) va ucide orice Trichinella paraziti. Autoritățile recomandă confirmarea acestei temperaturi cu un termometru pentru carne, deoarece „culoarea cărnii nu este un bun indicator al adecvării gătitului”.
Acest articol are doar scop informativ și nu este menit să ofere sfaturi medicale.
Te-ai întrebat vreodată de ce unii oameni își construiesc mușchi mai ușor decât alții sau de ce ies pistruii la soare? Trimite-ne întrebările tale despre cum funcționează corpul uman community@livescience.com cu subiectul „Health Desk Q” și este posibil să vedeți răspunsul la întrebarea dvs. pe site!