Vă dorește acea aromă fructată de bere acră, dar doriți ca procesul de fabricare complicat să fie mai rapid? Oamenii de știință norvegieni ar putea avea răspunsul: mazăre de câmp, precum și fasole și linte. Conform unui hârtie nouă Publicat în Journal of Agricultural and Food Chimie, beri experimentale făcute cu zaharurile găsite în aceste alimente aveau profiluri de aromă similare cu berea ta medie în stil belgian, totuși procesul de bere a fost mai scurt, cu pași mai simpli.
„Berea acră este alternativa pasionarului de bere la șampanie”, a spus coautorul Bjørge Westereng a Universității Norvegice de Știință a Vieții. „Folosind zaharuri derivate din mazăre pe care drojdia nu o poate metaboliza, promovăm creșterea bacteriilor esențiale pentru producerea berii acre.”
Ca anterior a raportat, bere acră a fost în jur de secole și a devenit un favorit al producătorilor de bere de artizanat în ultimii ani, deși procesul de bere poate fi atât imprevizibil, cât și consumator de timp. Brew -urile de bere standard controlează cu atenție tulpinile de drojdie pe care le folosesc, având grijă pentru a se asigura că alți microbi nu se strecoară în amestec, ca nu cumva să modifice aroma în timpul fermentației.
Bere de bere acră Folosiți drojdii sălbaticelăsându -le să crească liber în must, adăugând uneori fructe pentru o aciditate în plus. Apoi, luna este transferată în butoaie de lemn și lăsată să se maturizeze luni întregi sau uneori ani, deoarece microbii produc diverse produse metabolice care contribuie la aroma unică a berii acre.
Dar este un proces care consumă timp. De exemplu, mustul trebuie lăsat să se răcească peste noapte (nu este refrigerat) în berile acre făcute cu drojdii sălbatice și, uneori, sunt necesare mai multe vase de mușcătură. Fermentarea poate dura luni sau uneori ani. Întregul proces este dificil de controlat, iar fabricile de bere nu știu întotdeauna exact ce compuși ajung în produsul final sau cum va avea impact asupra profilului de aromă generală.
Au existat mai multe studii anterioare asupra componentelor din berile acru terminate, inclusiv în 2020, când chimiștii de la Universitatea din Redlands din California au folosit spectroscopie de cromatografie lichidă-RMN pentru a urmări diferiții compuși care contribuie la profilul de aromă distinct al unei bere în timp. Acești compuși includ acid acetic, acid lactic și acid succinic, toate fiind produse sub formă de fermente de drojdie, precum și compuși urme precum fenolici, vanilină și hordatinecare provin din orz și se știe că dețin proprietăți antimicrobiene, precum și aminoacizii triptofan.
Comentarii recente