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description en Oc, puis Fr, puis En
📖Chapitres:
0:00 Intro
0:29 le lait
1:25 la présure
2:45 briser le caillé
4:50 former le fromage
5:30 le moule
8:15 le pressage
10:07 le marquage
10:55 le saloir
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[ÒC] (béarn) – Ep6 : eth hromatge
Er estiu que s’i hè eth hromatge de montanha aths coeilars/cuyalars biarnés. Sheis litres de lèt/lèit que hèn hrèita entà har 1 kg de hromatge. Un còp cauhada era lèt/lèit, eth calhader/era presura qu’ei ajustada entà har-la calhar. Era calhada qu’ei esbrigalhada, hicada ath motle abans d’estar plaçada devath premsa entà har partir tot eth sèr/leiton. Un còp apausada era soa mèrca, er oelhèr/aulhèr que hica eth hromatge ath salin, ath ras dera capana/cabana, entà’u salar i suenhar. Tot dia eths hromatges qui maduran que son fretats dab aiga-sau i virats.
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[FR] – Ep6 : le fromage
C’est durant l’été qu’est fabriqué le fromage (hromatge) d’estive dans les cabanes (coeilars/cuyalars) béarnaises. 6 litres de lait (lèt/lèit) sont nécessaires pour produire 1 kg de fromage. Après avoir chauffé, de la présure (presura, calhader) est ajoutée au lait afin de le faire cailler (har calhar). Le caillé est brisé, formé dans un moule avant d’être placé sous presse afin d’évacuer tout le petit lait (sèr/leiton). Le berger après avoir apposé sa marque ira placer le fromage au saloir (salin) situé à proximité de la cabane ou il procèdera au salage. Chaque jour les fromages en cours d’affinage sont frottés et retournés (suenhar).
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[EN] – Ep6 : cheese
It is during the summer that the summer cheese (hromatge) is made in the Béarnaise’s cabins (coeilars/cuyalars) . 6 liters of milk (lèt/lèit) are needed to produce 1 kg of cheese. After heating, rennet (presura, calhader) is added to the milk in order to curdle it (har calhar). The curd is broken, formed in a mould before being placed under a press in order to evacuate all the whey (sèr/leiton). The shepherd, after having put his mark, will place the cheese in the salting room located near the cabin where he will proceed to salt. Every day, the cheeses in the process of maturing are rubbed and turned (suenhar).
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