Boli de inimă, cancer, diabet – acestea și altele privind efectele asupra sănătății au fost legate de „alimentele ultraprocesate”, care compun mai mult de jumatate din caloriile consumate în SUA Consumul unor cantități mari din aceste alimente, care sunt bogate în sare, zaharuri și aditivi, poate chiar crește o riscul persoanei de deces prematur.
Există o conștientizare tot mai mare cu privire la potențialele daune ale acestor produse, dar care alimente sunt considerate „ultraprocesate” nu este întotdeauna clar.
Deci, ce sunt, exact, alimentele ultraprocesate?
Legate de: Ce este uleiul vegetal bromurat și de ce l-a interzis FDA în alimente?
Definiți „ultraprocesat”
Aproape toate alimentele sunt procesate într-un fel, dar sistemele de clasificare disting tipurile de procesare la care sunt supuse. Un sistem folosit în mod obișnuit este Sistem de clasificare NOVAcare clasifică alimentele în patru grupe, Adrian Brown, un cercetător senior la University College London, a declarat Live Science într-un e-mail. Acestea includ alimente neprocesate și minim procesate, ingrediente culinare procesate, alimente procesate și alimente ultraprocesate.
Alimentele neprocesate includ părți comestibile ale plantelor sau părți de la animale așa cum se găsesc în natură – de exemplu, capete întregi, proaspete de broccoli; semințe nesărate; ciuperci; și ouă. Alimentele procesate minim sunt ușor modificate pentru a le face mai potrivite sau mai sigure pentru consum, ceea ce înseamnă că pot fi congelate, prăjite sau uscate. Nu se adaugă nimic la aceste alimente, așa că nu conțin sare, zahăr sau ulei. Exemplele includ mazărea congelată și boabele de cafea prăjite.
In continuare ai procesat ingrediente culinare, folosite la asezonarea si gatirea alimentelor si obtinute prin prelucrarea usoara a alimentelor din prima grupa. De exemplu, uleiurile vegetale pot fi derivate din semințe zdrobite.
Alimentele procesate includ carnea afumată, legumele conservate, tofu și pâinea proaspătă. Acestea conțin mai multe ingrediente și măresc durata de valabilitate a alimentelor, în general prin adăugarea de ingrediente culinare procesate, cum ar fi sarea. Sunt încă considerate versiuni ale alimentelor originale – de exemplu, sosul de mere ambalat este făcut din mere întregi.
Pe de altă parte, ultraprocesarea transformă în mod dramatic ingredientele prin metode industriale intensive.
NOVA definește alimentele ultraprocesate ca „formulări de ingrediente, în cea mai mare parte de uz industrial exclusiv, create de obicei printr-o serie de tehnici și procese industriale”. Exemple de ingrediente utilizat numai în medii industriale includ zaharuri specifice, cum ar fi dextroza, și surse de proteine, cum ar fi cazeina.
Ultraprocesarea implică descompunerea alimentelor în părțile lor componente, cum ar fi amidonul și uleiurile. Acestea sunt apoi modificate chimic – pentru a rupe legăturile dintre moleculele lor, de exemplu – și combinate cu tehnici precum extrudarea, care forțează substanțele moi împreună într-o formă dorită. Culorile, aromele, emulgatorii și alți aditivi sunt, de asemenea, folosiți pentru a îmbunătăți gustul și durata de conservare a alimentelor.
Alimentele ultraprocesate includ băuturile răcoritoare, bomboanele, cerealele pentru micul dejun, nuggetele de pui, hot-dog-urile și pulberile de supă instant. Ele sunt menite să fie convenabile de preparat și gustoase de consumat.
Legate de: Risc de AFib legat de băuturile dulci și îndulcite artificial
Pericolele alimentelor ultraprocesate
Există mai multe motive pentru care alimentele ultraprocesate sunt rău pentru a mânca în exces, Dr. Jennifer Hankensoncare practică medicina fizică și reabilitarea la Yale Medicine, a declarat pentru Live Science într-un e-mail.
„Unul este pentru că au aditivi care sunt periculoși pentru sănătatea noastră și cresc riscul de a dezvolta afecțiuni cronice de sănătate, cum ar fi diabetul, cancerul, bolile de inimă și hipertensiunea arterială”, a spus Hankenson pentru Live Science. Alimentele ultraprocesate au adesea un exces de anumite ingrediente, cum ar fi zahărul și sarea, care le fac foarte gustoase, făcându-le mai greu pentru consumatori să nu mai mănânce la dimensiunile de porție sugerate, a spus ea.
Produsele au, de asemenea, un conținut scăzut de fibre, astfel încât sunt absorbite rapid în tractul gastrointestinal și nu hrănesc în mod adecvat microbiomul intestinal. În plus, dovezile sugerează că nu declanșează aceleași semnale de sațietate ca și alimentele neprocesate faceți, lăsând oamenii să se simtă mai foame.
Hankenson a spus că a mânca cantități mici de alimente ultraprocesate probabil nu este rău pentru tine. Cu toate acestea, ea a menționat că nicio sumă nu ar fi considerată „sănătoasă” sau „recomandată”, în sine, în special pentru persoanele cu afecțiuni cronice de sănătate.
Erika Loftfield, un investigator la Institutul Național al Cancerului, a declarat că organizația a efectuat recent un studiu pe mai mult de 500.000 de persoane care a asociat consumul ridicat de alimente ultraprocesate cu un risc mai mare de mortalitate de orice cauză. Cercetarea, care nu a fost încă publicată, a găsit, de asemenea, o legătură cu moartea cauzată fie de boli de inimă, fie de diabet.
Legate de: Cât timp durează digerarea alimentelor?
Carnea ultraprocesată și băuturile răcoritoare au fost produsele cel mai puternic asociate cu riscul de mortalitate, a declarat Loftfield pentru Live Science într-un e-mail.
Important, totuși, „există o gamă largă de alimente și băuturi clasificate ca alimente ultraprocesate conform sistemului NOVA și nu este clar cum fiecare dintre aceste alimente afectează sănătatea umană”, a remarcat Loftfield.
Brown a adăugat că, deși aceste clasificări pot fi utile, uneori poate fi dificil să știi dacă un aliment este ultraprocesat. Etichetele alimentelor, cum ar fi cele care spun „tot natural”, pot fi înșelătoare și nu sunt reglementate de Food and Drug Administration.
Dacă sunteți interesat să obțineți ajutor profesional pentru a naviga mai bine în alegerile alimentare, un dietetician sau un nutriționist vă poate ghida către cele mai sănătoase alegeri pentru dvs.
Acest articol are doar scop informativ și nu este menit să ofere sfaturi medicale.
Te-ai întrebat vreodată de ce unii oameni își construiesc mușchi mai ușor decât alții sau de ce ies pistruii la soare? Trimite-ne întrebările tale despre cum funcționează corpul uman community@livescience.com cu subiectul „Health Desk Q” și este posibil să vedeți răspunsul la întrebarea dvs. pe site!