Care este cea mai veche rețetă cunoscută?

Gătitul videoclipurilor despre cum să fie, blogurile de rețete și cărțile de bucate produse în masă poate fi invenții relativ recente, dar strămoșilor noștri le-au plăcut să gătească. Arheologii au găsit rămășițe de alimente asemănătoare cu ai noștri din întreaga lume, din urme de terci arse pe vase de epocă de piatră la „Beer Loves” de pâine în Egiptul antic. Cu toate acestea, pentru o mare parte din istorie, gătitul a fost o artă transmisă pe cale orală și nu a fost adesea documentată în scris.

Deci, care este cea mai veche rețetă cunoscută?

Răspunsul revine la una dintre cele mai vechi civilizații, deși rețetele lor arată puțin diferite de cele pe care le vedem astăzi.

Deși poate părea evident cu rețetele moderne, să-ți dai seama dacă un document antic este o rețetă reprezintă de fapt provocări mari pentru arheologi. Conform Farrell Monacoun coleg onorific de vizită și doctorat la Universitatea din Leicester, specializat în pâinea romană antică, „rețete” așa cum le știm sunt o invenție modernă.

Instrucțiunile antice pentru a face mâncare de multe ori nu aveau greutăți și măsoară modul în care fac cărțile de bucate de astăzi; Rețetele măsurate cu precizie au devenit comune doar în ultimele câteva sute de ani, a spus Monaco. Concoctions medicale antice au conținut adesea componente comestibile, ceea ce face dificilă descifrarea dacă o listă de ingrediente era destinată în scopuri culinare sau medicinale. Adăugați problema că unele cuvinte din rețete antice sunt de neatins, iar altele se referă la ingrediente care nu mai există, iar identificarea dacă un text antic conține instrucțiuni pentru a face mâncare poate fi o sarcină surprinzător de dificilă.

De fapt, ceea ce știm acum drept „cele mai vechi rețete” nu au fost identificate ca atare de mult timp. Când patru Babilonian Tabletele de lut au ajuns la Universitatea Yale la începutul anilor 1900, arheologii s -au străduit să traducă scriptul cuneiform pe care îl conțineau. Tabletele, fiecare despre dimensiunea unui iPad Mini, au revenit la aproximativ 1730 î.Hr. și au fost scrise în ceea ce este acum sudul Irakului.

În 1945, savantul Mary Hussey a sugerat că tabletele erau rețete, dar colegii din domeniu au batjocorit -o, crezând că trebuie să fie amestecuri medicinale sau concoctions alchimice.

„Fabricarea alimentelor este unul dintre aceste tipuri de tehnologii tăcute”, Gojko Barjamovica declarat pentru Live Science un lector principal și un savant de cercetare senior în Asiriologie la Yale. El a explicat că, pentru o mare parte din istorie, rețetele au fost transmise din punct de vedere generațional, cel mai adesea prin femei, astfel încât arheologii nu credeau că au existat rețete scrise din epoca mesopotamiană.

Înrudite: Când au început oamenii să gătească mâncare?

Bulion antic, plăcintă și tocană

În anii 1980, arheologul Jean Bottéro a confirmat tabletele babiloniene erau de fapt rețete. Totuși, el a declarat mâncarea descrisă pe tablete ca fiind necorespunzătoare. Abia de curând, niciuna dintre rețete au fost revizuite.

Barjamovic a lucrat cu o echipă interdisciplinară la Harvard pentru a traduce și recrea rețetele. Aceasta a fost o provocare, deoarece multe dintre tablete au fost deteriorate, ceea ce le face dificil de citit. Chiar dacă unele ingrediente importante de pe tablete erau de neatins, echipa lui Barjamovic a reușit să completeze semifabricatele pentru a reconstrui alimentele antice.

Ei au descoperit că tabletele conțineau instrucțiuni pentru bulionuri, o plăcintă umplută cu păsări cântătoare, grâu verde, 25 de tipuri de tocanite vegetariene și pe bază de carne și un fel de mamifer mic, gătit. În multe privințe, rețetele seamănă cu mâncarea modernă din Irak, cu ingrediente precum Miel și Cilantro. Dar au inclus și câteva ingrediente care ar putea jigni unele palate, cum ar fi sângele și rozătoarele gătite.

Deși o tabletă conținea instrucțiuni mai detaliate cu măsurători, multe dintre rețetele babiloniene nu prea seamănă cu cele detaliate cu care suntem obișnuiți astăzi. Un citind: „Se folosește carnea. Pregătiți apă. Adăugați sare cu granulație fină, prăjituri de orz uscat, ceapă, șalot persan și lapte. Tuzeți și adăugați praz și usturoi.”

Aceste tablete sunt cele mai vechi rețete cunoscute și, de asemenea, nu există rețete cunoscute care vin după ele de mult timp.

„Ei reprezintă o mică insulă amuzantă de cunoștințe despre tradițiile culinare dintr -un loc specific la un moment dat”, a spus Barjamovic.

Studierea rețetelor antice ca acestea ne ajută să ne apreciem mai mult alimentele proprii, a spus Monaco, și strălucește o lumină asupra relevanței culturale a alimentelor de -a lungul istoriei umane.

„Atrage o linie frumoasă de la noi la ei”, a spus ea.

Marilyn Perkins este managerul de conținut la Live Science. Este scriitoare și ilustratoare științifică cu sediul în Los Angeles, California. A primit masterul în scrierea științei de la Johns Hopkins și diploma de licență în neuroștiință de la Pomona College. Lucrarea ei a fost prezentată în publicații, inclusiv New Scientist, The Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health Magazine și Penn Today, iar ea a fost beneficiară a Asociației Naționale a Asociației Naționale a Scriitorilor Științei din 2024 în premiul de scriere instituțională, categoria de formă scurtă.