Bălți de sânge, mucegai, carne contaminată, gândaci: inspecțiile Boar's Head sunt îngrozitoare

Inspecțiile federale au constatat 69 de încălcări – multe înspăimântătoare – la unitatea de carne Boar’s Head, în centrul unei crime mortale, la nivel national Listeria epidemie care acum a ucis nouă persoane, a îmbolnăvit și a spitalizat un total de 57 în 18 state și a stimulat rechemarea la nivel național a peste 7 milioane de kilograme de carne.

Unitatea din Jarratt, Virginia, a avut probleme repetate cu mucegai, scurgeri de apă, echipamente și încăperi murdare, resturi de carne blocate pe pereți și echipamente, diverse insecte și, la un moment dat, bălți de sânge pe podea, potrivit datelor. rapoarte de inspecție de la Departamentul de Agricultură al SUA pentru Siguranța Alimentară și Serviciile de Inspecție. Rapoartele au fost obținute de CBS News printr-o cerere privind Legea privind libertatea de informare. În total, rapoartele subliniază 69 de încălcări doar între datele de 1 august 2023 și 2 august 2024.

Constatările din rapoarte dezvăluie condițiile perfecte pentru ca carnea companiei să fie contaminată cu germenul din spatele focarului mortal, Listeria monocytogenes. Acesta este un germen rezistent care este omniprezent în mediu, inclusiv în sol și apă, și se răspândește printre oameni pe calea fecal-oral. La oamenii sănătoși, de obicei provoacă doar infecții gastro-intestinale. Dar pentru persoanele în vârstă, nou-născuți și imunocompromiși, poate provoca o infecție invazivă care pune viața în pericol, cu o rată a mortalității de aproximativ 17%. Este, de asemenea, un pericol semnificativ pentru persoanele însărcinate, provocând avort spontan, nașterea mortii, naștere prematură și infecții care pun viața în pericol la nou-născuți.

În timp ce este mereu la pândă, L. monocytogenes afectează în special industria alimentară, deoarece are capacitatea notabilă de a se reproduce la temperaturile frigiderului – o afecțiune care limitează de obicei creșterea altor germeni neplăcuți.

Acumulări și bug-uri

În centrul Boar’s Head, L. monocytogenes părea să aibă diverse oportunități de a-și spori numărul. În primul rând, instalația avea un istoric lung de gunoi și resturi de carne în diferite locuri, care uneori a fost raportată alături de observarea insectelor. De exemplu, pe 10 iunie, un inspector a intrat în „camera pompei cuvei murate” și a observat „acumulare mare de carne” pe pereți, care erau și ei târâși de muște și mușcăre. În aceeași zi, o inspecție a unei alte zone a găsit o ușă rulantă cu acumulare de carne pe ea, iar o conductă de apă peste ușă a scurs un flux constant de apă pe perete și pe podea. Exista, de asemenea, o „linie constantă de furnici” și un inventar de gărgări, un gândac și un gândac. Anterior, pe 13 martie, la o inspecție a unei încăperi de lângă unde se manipulau șuncile cu plasă, un inspector a găsit pe jos gunoi și proteine ​​din carne, inclusiv „mușchi întregi de porc”.

Revenind la 8 august 2023, o inspecție a găsit, de asemenea, linii de procesare acoperite cu particule de carne și gunoi. „Acumulare puternică de carne decolorată” a fost găsită acoperind o pompă hidraulică, iar bucăți de carne și grăsime s-au agățat de bretele de susținere ale unei pasarele. Un cântar de pe linia de inspecție avea bucăți de carne și gunoi în el – și mirosea urât. „Au fost găsite mai multe cazuri de carne în jurul departamentului de pe podea. Precum și apă stătătoare care conținea o substanță asemănătoare noroiului maro/murdăriei”, se arată în inspecție.

Instalația a avut numeroase probleme cu scurgerile de apă și condens, ceea ce se potrivește cu celelalte numeroase vederi de mucegai. Instalația a remediat temporar scurgerile conductei de apă prin ambalarea conductelor în plastic. Pe 26 octombrie, un inspector a observat o țeavă învelită cu plastic în răcitorul de polimerizare. Plasticul era datat 17 august și era „apă portocalie/maro strânsă în cel mai de jos punct de agățare”.

Bule și sânge

Pe 9 ianuarie, inspecția unui frigider a găsit pete de mucegai negru de mari cât un sfert în toată încăperea. Pe 23 iulie, un inspector a observat vopsea cu barbote pe peretele din jurul chiuvetelor pentru spălarea mâinilor angajaților. Bulele au fost umplute cu apă. Iar sub chiuvete, inspectorul a găsit mucegai negru și mucegai roz.

Pe 17 iulie, inspectorul a găsit „creștere de alge verzi” într-o băltoacă de apă stătătoare într-un răcitor de stocare. Și pe 27 iulie, un inspector a observat că se scurgea lichid limpede dintr-un petec pătrat de pe tavan. În spatele patch-ului, mai erau două patch-uri care curgeau și ele. Un angajat a venit și a șters lichidul cu un burete, dar acesta a revenit în 10 secunde. Angajatul l-a șters din nou, iar lichidul a revenit din nou în 10 secunde. Între timp, un ventilator de tavan montat în apropiere sufla lichidul care se scurgea pe jambon descoperite într-un hol din afara camerei.

În concluzie, un raport din 21 februarie a constatat o răcitoare crudă cu „cantități mari de sânge în bălți pe podea” și un „miros de rânced”.

Conform documentelor USDA, agenția nu a luat măsuri de executare împotriva Boar’s Head și nu există date disponibile despre testarea cu tampon pentru Listeria la unitatea din Virginia. Fabrica a fost închisă de la sfârșitul lunii iulie, după ce anchetatorii din domeniul sănătății au descoperit tulpina de focar L. monocytogenes în recipiente nedeschise de boar’s head liverwurst.

Într-o declarație actualizată pe 29 august, Boar’s Head a spus: „Desfășurăm o investigație amplă, lucrând îndeaproape cu USDA și agențiile guvernamentale de reglementare, precum și cu experții de top din industrie în siguranță alimentară, pentru a determina modul în care liverwurst-ul nostru a fost produs la Jarratt. , unitatea din Virginia a fost alterată și pentru a preveni să se întâmple din nou… Nu vom relua operațiunile la această unitate până când nu vom fi încrezători că îndeplinește standardele de reglementare USDA și cele mai înalte standarde de calitate și siguranță ale Boar’s Head.”