Pentru mulți iubitori de bere, un cap gros de spumă este unul dintre plăcerile pure ale vieții, iar cu cât durează mai mult, cu atât este mai bună experiența de băutură a berii. O echipă de cercetători elvețieni a petrecut șapte ani studiind de ce unele spume de bere durează mai mult decât altele și a constatat că gradul de fermentare – IE, indiferent dacă o bere dată a fost fermentată, dublu sau triplu – este crucială, potrivit unei noi lucrări publicate în revista Physics of Fluids.
Ca raportat anteriorspumele sunt omniprezente în viața de zi cu zi, găsite în alimente (frișcă), băuturi (bere, cappuccino), cremă de bărbierit și mousse pentru păr, ambalare arahide, izolare de construcții, materiale retardante cu flacără și altele. Toate spumele sunt rezultatul aerului bătut într-o formulă lichidă care conține un fel de agent tensioactiv (agent de suprafață activ), de obicei grăsimi sau proteine în spume comestibile sau aditivi chimici în produsele nedibile. Acest agent tensioactiv întărește pereții de film lichid ale bulelor pentru a -i împiedica să se prăbușească.
Bulele individuale formează de obicei o sferă, deoarece aceasta este forma cu suprafața minimă pentru orice volum și, prin urmare, este cea mai eficientă din punct de vedere energetic. Un motiv pentru principiul minimizării când vine vorba de forma unei bule este faptul că multe bule pot apoi să se împacheteze strâns pentru a forma o spumă. Dar bulele au „îngroșat” în timp, rezultatul gravitației trase în jos pe lichid și subțierea pereților. În cele din urmă, încep să arate mai mult ca mingi de fotbal (poliedroni). Într -o spumă îngrozitoare, bulele mai mici sunt absorbite treptat de cele mai mari. Există din ce în ce mai puțin lichid pentru a separa bulele individuale, astfel încât acestea să apese împreună pentru a umple spațiul.
Această „blocare” este motivul pentru care spumele sunt de obicei mult mai rigide decât componentele lor de gaze (95 la sută) și lichide (5 la sută). Cu cât bulele se blochează mai bine, cu atât se pot deplasa mai puțin și cu atât este mai mare presiunea din interiorul lor, oferindu -le proprietăți ale unui solid.
Diversi factori pot afecta stabilitatea spumei. De exemplu, în 2019, cercetătorii japonezi a investigat un fenomen Cunoscut sub numele de „colaps colectiv al bulelor” sau CBC, în care ruperea unei bule la marginea unei spume are ca rezultat un efect în cascadă pe măsură ce ruperea se răspândește la alte bule din spumă. Ei au identificat două mecanisme distincte pentru CBC-urile rezultate: un așa-numit „mod de propagare”, în care o bulă ruptă este absorbită în filmul lichid și un „mod penetrant”, în care ruperea unei bule face ca picăturile să se tragă și să lovească alte bule, determinându-le să se rupă la rândul lor.