Încălzire globală a făcut mai ușor pentru bacterii și alți germeni pentru a contamina aprovizionarea cu alimente, iar acest pericol puțin discutat de schimbarea climatică este învățarea lecțiilor dureroase și uneori care pot pune viața în pericol la sute de milioane de oameni în fiecare an. Unul dintre ei este Sumitra Sutar, în vârstă de 75 de ani, din satul Haroli din statul Maharashtra din India.
În urmă cu cinci ani, Sutar mânca Rice Redice și Lentil Curry, mâncarea ei de bază de mai bine de cinci decenii. De data aceasta, masa ei de rutină a determinat -o să înceapă să vomite „de cel puțin 15 ori pe zi”, și -a amintit ea recent. În cele din urmă, a aflat că vinovatul era o bacterii transmise de alimente care produce toxine care pot duce la vărsături, inflamație a ochilor și infecții ale tractului respirator. Încălzirea globală a făcut ca lumea să fie mai primitoare pentru ca patogenul, Bacillus cereus, să crească în alimente depozitate după gătit. Un studiu găsit Că gătitul domestic de orez poate fi insuficient pentru a -și inactiva sporii.
Cercetătorii și lucrătorii din domeniul sănătății sună alarma: aprovizionarea cu alimente este vulnerabilă la o mai mare stricare din cauza căldurii extreme mai frecvente, a inundațiilor și a secetelor, stimulând riscul de contaminare și focare de boli transmise de alimente. Căldura extremă poate grăbi stricarea alimentelor, permițând bacteriilor să se înmulțească mai repede, spun specialiștii. Creșterea apelor din inundații severe poate contamina culturile cu canalizare sau alte produse nedorite, în timp ce umiditatea mai mare poate promova creșterea bacteriilor de salmonella pe salată și alte produse consumate crude. Organizația Mondială a Sănătății estimează că 600 milioane Oamenii se îmbolnăvesc în fiecare an din cauza bolilor transmise de alimente, ceea ce a dus la 420.000 de decese. Copiii sub cinci ani au un risc deosebit de mare și, în fiecare an, 125.000 de copii își pierd viața din cauza unor astfel de boli în mare măsură prevenibile.
Mulți factori, inclusiv practicile agricole și lanțurile globale de aprovizionare cu alimente au făcut ca aceste probleme să fie mult mai răspândite, iar un corp din ce în ce mai mare de cercetare a evidențiat modul în care schimbările climatice joacă și un rol important.
Un studiu de recenzie publicat În ebiomedicină din acest an a constatat că pentru fiecare 1,8 F (1 c) creșterea temperaturii, amenințarea Salmonella non-tifoidă și Campylobacter, bacterii care pot face persoanele bolnave, de obicei prin provocarea intoxicațiilor alimentare, au crescut cu 5%.
Înrudite: Cum intră E. coli în mâncare?
O seră pentru germeni
Satul lui Sutar a raportat o creștere severă a temperaturii în ultimul deceniu, cu căldură de vară care poate depăși 109,4 F (43 C). Multe persoane din toată regiunea au raportat o creștere a bolilor transmise de alimente, spune lucrătorul comunitar de asistență medicală Padmashri Sutar, de asemenea, nora Sumitra Sutar.
O recenzie articol Publicat în schimbarea climatică a menționat că temperaturile mai ridicate și schimbarea modelelor de precipitații duc la proliferarea agenților patogeni născuți, inclusiv cele mai frecvente: Salmonella, Escherichia coli (E. coli) și Campylobacter Jejuni.
„Temperaturile crescute promovează creșterea bacteriilor precum Listeria, Campylobacter și Salmonella în alimente perisabile precum carne, lactate și fructe de mare”, a spus unul dintre autorii săi, Ahmed Hamad, lector de igienă alimentară și control la Universitatea Benha din Egipt.
O studiu Din nord -vestul Mexicului a examinat modul în care factorii de mediu au influențat focarul de specii de Salmonella, bacteriile responsabile pentru multe boli transmise la nivel mondial la nivel mondial. Acesta a constatat prevalența maximă în zonele cu temperaturi mai ridicate între 35 și 37 ° C (95-98,6 F) și precipitații anuale mai mari de 1.000 mm (39,4 inci).
O altă lucrare publicată în microbiologie aplicată și de mediu în acest an găsit Schimbările climatice vor crește riscul de boli transmise de alimente cauzate de Salmonella enterica, menționând că umiditatea ridicată crește creșterea Salmonella. Această bacterie afectează deja 1,2 milioane oameni din SUA anual.
În căldură extremă, produsele gata de mâncare prezintă un risc mai mare de a provoca boli transmise de alimente, avertizează Hudaa Neetoo, profesor asociat în microbiologie și siguranță alimentară la Universitatea din Mauritius.
“În timpul undelor de căldură, nivelul de microorganisme patogene din aceste produse poate crește considerabil și poate atinge un nivel suficient pentru a provoca boli, deoarece nu necesită nicio etapă finală de creștere a căldurii.”
Alături de valurile de căldură, a spus ea, inundațiile pot provoca scurgeri de gunoi de grajd de la pășunile animale adiacente în terenurile de cultură, contaminând produse agricole, inclusiv salate, legume și verzi cu frunze, menite să fie consumate crud.
“Gunoiul de gunoi de animale poate adăposti agenți patogeni umani, cum ar fi E. coli enteropatogene, Salmonella și Campylobacter, iar cercetările au descoperit că spălarea domestică nu este suficientă pentru a decontamina produsele și a reduce nivelul organismelor la un nivel sigur”, a spus ea.
De asemenea, ea a avertizat despre contaminarea sistemică a produselor de către agenți patogeni care intră în culturi prin rădăcini și devin interiorizate și mai greu de scăpat.
Un alt impact direct al inundațiilor, al sistemelor de canalizare debordante, „poate contamina culturile și sursele de apă cu agenți patogeni dăunători precum Salmonella, E. coli și Norovirus. Inundațiile pot introduce, de asemenea, agenți patogeni în sisteme de irigații, crescând riscul de contaminare a culturilor”, a spus Hamad.
Efectele indirecte ale schimbărilor climatice pot duce, de asemenea, la focare de boli transmise de alimente. O hârtie Publicat în Journal of Health Monitoring a menționat că, pe măsură ce apa dulce devine mai rară, apele uzate tratate pot fi utilizate pentru a iriga culturile, care pot transporta agenți patogeni din fecalele animale sau umane. Acest lucru poate spori riscul de contaminare.
„Atunci când comunitățile se bazează în întregime pe reutilizarea apelor uzate, obiectivul principal trebuie să fie tratarea acestei ape la un nivel de siguranță care nu prezintă niciun risc pentru consumatori”, a spus Martin Richter, șeful unei unități de siguranță alimentară la Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscului și unul dintre autorii lucrării. „Uneori, o copie a agentului patogen este suficientă pentru a provoca boli”, deci apele uzate trebuie tratate în detaliu. El a sugerat prioritizarea apei proaspete pentru a iriga alimentele consumate de obicei crude în timp ce folosea apele uzate tratate pe culturi care sunt în general gătite.
„Gătirea mâncării la 70 de grade Celsius [158 F] Cel puțin două minute distruge majoritatea agenților patogeni care pot fi prezenți pe suprafața sa “, a spus el.
Mai multe precauții necesare
Lucrătorul comunitar de asistență medicală Padmashri Sutar spune că oamenii din satul ei au încetat să gătească cu apă de râu și să se bazeze în întregime pe apele subterane.
„În trecut, mulți oameni din sat s -au îmbolnăvit după ce au băut apă de râu, așa că o evită complet acum”.
Ea a spus că mulți oameni au nevoie de educație cu privire la legătura dintre schimbările climatice și bolile transmise de alimente.
„Pentru a face oamenii conștienți de acest lucru, dau exemple simple, cum ar fi creșterea frecvenței de stricare a alimentelor”.
De asemenea, ea îndeamnă oamenii să -și curețe recipientele de apă după inundații sau precipitații abundente, iar ea discută despre modul în care agenții patogeni și bacteriile pot acum să contamineze legume și lapte mult mai ușor.
Oamenii care au participat la sesiuni de conștientizare mănâncă acum mai puține resturi.
„Preferă să gătească mâncare proaspătă acum și să cumpere doar numărul necesar de legume”, a spus ea.
Muncitorii din domeniul sănătății au nevoie de mai multe date pe termen lung despre schimbările climatice și bolile transmise de alimente, a spus Neetoo.
„Universitățile ar trebui să efectueze studii de supraveghere pe termen lung și analiza tendințelor pentru a permite o mai bună predicție a impactului schimbărilor climatice asupra sistemelor alimentare.”
De asemenea, pledează pentru a cerceta noi modalități de decontaminare a depozitelor, containerelor și produselor alimentare afectate de apele inundate.
Hamad a cerut îmbunătățirea supravegherii și monitorizării pentru a detecta timpuri potențiale focare. El a adăugat că infrastructura ar trebui îmbunătățită pentru a asigura că sistemele de prelucrare și distribuție a alimentelor pot rezista la evenimente meteorologice extreme, iar infrastructura de salubrizare este robustă, în special în zonele predispuse la inundații.
Concepții greșite comune
Experții au subliniat nevoia de a educa oamenii cu privire la rolul schimbărilor climatice în bolile transmise de alimente.
“Mulți oameni consideră că schimbările climatice sunt doar o problemă de mediu, fără a -și recunoaște efectele profunde asupra sănătății publice, inclusiv riscurile crescute ale bolilor transmise de alimente”, a spus Hamad.
O concepție greșită proeminentă este că vremea rece ucide toți agenții patogeni.
„Anumite bacterii, precum Listeria, pot crește în continuare la temperaturi reci, care prezintă riscuri chiar și în climele mai reci”, a explicat el.
Sutar a spus că oamenii o întrerupe adesea atunci când vorbește despre motivele care stau la baza creșterii bolilor transmise de alimente. Ei repetă credința comună că manipularea slabă a alimentelor este singurul motiv din spatele acestor boli. Ea explică cu răbdare modul în care schimbările climatice agravează creșterea agenților patogeni în mediul înconjurător și sursele de apă.
„Oamenii nu vor să accepte că chiar și schimbările climatice pot duce la boli transmise de alimente”, a spus Sutar, adăugând că mulți din regiunea ei nu raportează astfel de boli, deoarece nu le iau în serios și cred că sunt un caz izolat care nu justifică atenția publicului. Între timp, multe alte persoane din zonă suferă, de asemenea, de vărsături, febră, probleme gastrointestinale și alte câteva probleme din cauza consumului de alimente contaminate.
Sutar a spus că a devenit o evanghelist care a răspândit cuvântul despre climă și aprovizionarea cu alimente.
“Îi cer oamenilor nu numai să observe modelele climatice în schimbare, dar, de asemenea, să ia în considerare cu atenție ce este pe farfuria lor.”
Acest articol a fost publicat inițial de Conexiuni climatice Yale. Acest articol de Yale Climate Connections este publicat aici ca parte a colaborării globale a jurnalismului Acoperirea climatului acum.
Mai multe despre boala infecțiilor cu viruși