Boar's Head nu va mai face niciodată liverwurst după focarul care a ucis 9

Fabrica de delicatese Boar’s Head la epicentrul unei țări la nivel național Listeria focarul care a ucis nouă persoane până acum a adăpostit germenul mortal într-o zonă comună a unității, considerată „risc scăzut” pentru Listeria. Mai mult, nu avea planuri scrise pentru a preveni contaminarea încrucișată a bacteriilor periculoase cu alte produse și zone. Asta conform unui document federal recent lansat de Boar’s Head.

Vineri, compania a anunțat că este închiderea la infinit acea fabrică din Jarratt, Virginia și nu va mai produce niciodată liverwurst – produsul pe care investigatorii din Maryland l-au identificat pentru prima dată ca fiind sursa tulpinii de focar de Listeria monocytogenes. Constatarea a dus la rechemarea lui peste 7 milioane de kilograme de carne de cap de mistreț. Fabrica Jarratt, unde se produce liverwurst-ul companiei, a fost închisă de la sfârșitul lunii iulie, pe fondul investigației asupra modului în care a avut loc focarul.

În actualizarea din 13 septembrie, Boar’s Head a explicat că:

[O]Investigația noastră a identificat cauza principală a contaminării ca un proces de producție specific care a existat doar la instalația Jarratt și a fost folosit numai pentru liverwurst. Odată cu această descoperire, am decis să întrerupem definitiv liverwurst.

În timp ce declarația pare să ofere o oarecare închidere cu privire la sursa focarului, rapoartele de inspecție publicate anterior descrise o instalație plină de defecțiuni de salubritate. Între 1 august 2023 și 2 august 2024, instalația a fost citată pentru 69 de încălcări, care au inclus scurgeri de apă, mucegai în numeroase locuri, creșterea algelor, echipamente de aglomerare pentru „acumularea de carne” și pereți care erau, de asemenea, târâți de muște și mușcăre. , observații de alte insecte, mirosuri râncede, gunoi și resturi de pe podele și chiar „cantități mari de sânge în bălți”.

De asemenea, New York Times a raportat că o inspecție din 2022 a constatat că uzina reprezenta un „amenințare iminentă” la sănătatea publică și că inspectorii au citat „rugina extinsă, mâncăruri expuse la tavane ude, mucegai verde și găuri în pereți”.

Contaminare încrucișată

Documentul recent lansat de Boar’s Head este o scrisoare din 31 iulie din partea Serviciului de Inspecție și Siguranță Alimentară al Departamentului Agriculturii SUA prin care se anunță compania că instalația Jarratt a fost suspendată. La baza suspendării a fost o constatare de inspecție din 24 și 25 iulie L. monocytogenes contaminarea unui transpalet într-o încăpere mare în care erau procesate carne gata de consumat. Camera era o zonă comună care nu era specifică procesării liverwurst-ului și a fost considerată de Boar’s Head ca fiind „risc scăzut” pentru Listeria.

Carne de la opt linii de procesare au fost în cameră, cu liniile 1 până la 4 pe partea stângă și 5 până la 8 pe partea dreaptă, manipulând hot-dogs și alți cârnați mici. Cricul contaminat a fost desemnat pentru linia de producție 2, care manipula șunci din lemn de fag, și a fost folosit pentru a muta rafturile de jambon de la răcitoare cu explozie la liniile de producție din camera de procesare.

Cu toate acestea, inspectorii au remarcat că transpaleții și rafturile pentru produse din cameră nu au fost păstrate pe liniile de producție desemnate și, în schimb, angajații le-au mutat între toate liniile și toate răcitoarele cu explozie, permițând contaminarea încrucișată. Și, în timp ce echipamentul a fost mutat, oamenii au făcut-o, de asemenea. Deși, de obicei, angajații țineau de o singură linie de producție, uneori se deplasau între linii și nu existau proceduri pentru ca angajații să schimbe echipamentele de protecție personală (EIP) – mănuși, șorțuri de unică folosință și huse pentru brațe – atunci când schimbau. Inspectorii i-au văzut cum schimbau fără să-și schimbe EIP.

„Ei au observat, de asemenea, angajați care se mișcă liber între toate liniile fără a interacționa direct cu produsul, cum ar fi cei care îndepărtează gunoiul, îndepărtează resturile de produse de pe podele, îndepărtează condensul din structurile aeriene sau efectuează întreținere”, au scris oficialii USDA.

Epidemie răspândire

Având în vedere că acesta era într-o cameră plină cu carne care se presupune că erau gata de mâncare, USDA a concluzionat că Boar’s Head „nu a menținut condițiile sanitare” și că Listeria programul de control a fost „ineficient”.

Până în prezent, 57 de persoane din 18 state s-au îmbolnăvit. Toți cei 57 au fost internați în spital, iar nouă persoane au murit. Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor au raportat că oficialii din domeniul sănătății au făcut-o a intervievat 44 de persoane s-au îmbolnăvit în timpul focarului, care au spus că au mâncat diverse felii de carne. Doar 25 au raportat că au mâncat liverwurst feliat.

În lumina focarului, Boar’s Head a spus că își reînnoiește siguranța și asigurările de calitate la celelalte unități ale sale și angajează experți cu experiență în siguranță alimentară. „Aveți promisiunea noastră că vom lucra neobosit pentru a vă recâștiga încrederea și pentru a ne asigura că toate produsele Boar’s Head îndeplinesc în mod constant standardele înalte pe care le meriți și pe care le așteptăm. Suntem hotărâți să învățăm din această experiență și să ieșim mai puternici.”