De ce vinul conservat poate miroase a ouă putrezite, în timp ce berea și Cola sunt bune

Adevaratii pasionati de vin s-ar putea sa-si traga nasul, dar vinuri conservate sunt în creștere în popularitate, în special în rândul mulțimilor mai tinere în timpul lunilor de vară, când stilul ia adesea un loc din spate în fața confortului. Cu toate acestea, aceleași vinuri se pot deteriora destul de repede, luând note neplăcute de ouă putrezite sau șosete murdare. Oamenii de știință de la Universitatea Cornell au efectuat un studiu al tuturor compușilor relevanți și au venit cu câteva sfaturi utile pentru vinificatorii frustrați pentru a împiedica vinurile conservate să se strice. Cercetătorii și-au subliniat descoperirile într-un lucrare recentă publicat în Jurnalul American de Enology and Viticulture.

„Actuala generație de consumatori de vin a devenit majoră, își dorește o băutură portabilă și poate aduce cu ei să bea la un concert sau să ia la piscină.” a spus Gavin Sacks, un chimist alimentar la Cornell. „Asta nu descrie cu adevărat un vin finisat cu plută, ambalat în sticlă. Cu toate acestea, descrie o cutie foarte frumos.”

Potrivit unui articol 2004 în revista Wine & Vines, berea conservată a apărut pentru prima dată în SUA în 1935, iar trei crame din SUA au încercat să urmeze exemplul în următorii trei ani. Aceste eforturi au eșuat, deoarece s-a dovedit a fi neobișnuit de dificil să produci un vin conservat stabil. Un lot a fost afectat de „Mucegai Fresno„; un alt lot a dus la vin tulbure în doar două luni; iar cel de-al treilea lot de vin a avut o combinație dezastruoasă de pH scăzut și conținut ridicat de oxigen, determinând vinul să mănânce găuri minuscule în cutii. Cu toate acestea, cramele au continuat sporadic să poată produsul lor de-a lungul deceniilor următoare, cu încercări eșuate în anii 1950 și 1970, United și Delta Airlines au avut pentru scurt timp un parteneriat de scurtă durată cu cramele pentru conservele de vin la începutul anilor 1980, dar pasagerii au refuzat ideea.

The cea mai mare problemă a fost stratul de plastic folosit pentru a căptuși cutiile de aluminiu. Aveai nevoie de căptușeală pentru că altfel vinul ar reacționa chimic cu aluminiul. Dar căptușelile din plastic s-au degradat rapid, iar vinul avea să miroase în curând a șosete murdare sau a ouă putrezite, datorită concentrațiilor mari de hidrogen sulfurat. De asemenea, vinurile conservate nu au avut o longevitate prea mare, cu un termen de valabilitate de doar șase luni.

Datorită proceselor de ambalare mult îmbunătățite la începutul anilor 2000, conservele pare să își găsească în sfârșit nișa pe piață, inițial determinată de cererea din Japonia și alte piețe asiatice și extinzându-se după 2014 în Australia, Noua Zeelandă, SUA și Marea Britanie. . Numai în SUA, vânzările proiectate de vinuri conservate sunt de așteptat să crească de la 643 de milioane de dolari în 2024 la 3,12 miliarde de dolari în 2034 — o rată de creștere anuală compusă de 10,5 la sută.

Desigur, nu vom vedea în curând un Bordeaux bun într-o cutie; cele mai multe conserve de vin vine sub formă de spritzers, răcitoare de vin și vinuri roze, albe sau spumante mai ieftine. Cei mai mari producători din SUA sunt EJ Gallo, care vinde Barefoot Refresh Spritzers, și Francis Ford Coppola Winery, care comercializează mărcile Sofia Mini, Underwood și Babe.

Există o mulțime de avantaje des citate ale punerii vinului în cutii. Este super practic pentru picnicuri, camping, grătare de vară sau zile la plajă, de exemplu, iar pentru cei conștienți de greutate, ajută la controlul porțiilor, deoarece nu trebuie să deschideți o sticlă întreagă. Vinurile conservate sunt, de asemenea, prezentate ca având o amprentă de carbon mai mică în comparație cu sticla – deși acesta este un calcul dificil – iar aluminiul este 100% reciclabil.

Acest ultim studiu a rezultat dintr-o sesiune de conferință condusă de Sacks, care a fost concepută pentru a ajuta vinificatorii locali să înțeleagă mai bine cum să protejeze cel mai bine aromele, aromele și perioada de valabilitate a vinurilor lor conservate, deoarece vinurile conservate sunt încă afectate de probleme de coroziune. scurgeri și arome neplăcute precum temutul miros de ou putred. „Au spus: „Urmăm toate recomandările de la furnizorii de conserve și încă avem aceste probleme, ne puteți ajuta?”” spuse Sacks. „Accentul inițial a fost definirea care sunt compușii cu probleme, ce provoacă coroziune și arome dezactivate și de ce s-a întâmplat acest lucru în vinuri, dar nu și în sucuri? De ce Coca-Cola nu are o problemă?”