Dacă vă bucurați de un shiraz sau Chianti din când în când, este posibil să fiți familiarizat cu temuta „durere de cap de vin roșu”. Această durere poate proveni dintr-un compus numit quercetinăcare perturbă capacitatea organismului de a descompune alcoolul, au descoperit oamenii de știință.
Quercetina este un antioxidant care se găsește în fructe și legume, inclusiv coji de struguriiar unii oameni îl iau ca supliment pentru el pretinse beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, cel puțin în laborator, oamenii de știință au descoperit că inhibă o enzimă numită aldehid dehidrogenază (ALDH), care este cheia pentru metabolizarea alcoolului în ficat.
Alcoolul în organism mai întâi este interceptat de alcool dehidrogenază (ADH), care îl descompune într-un compus toxic numit acetaldehidă. Apoi ALDH difuzează rapid acea toxină, transformând-o în ceva care poate fi descompus în apă și dioxid de carbon. Dar dacă ceea ce se întâmplă în vasele de laborator apare și în organism, quercetina poate provoca acumularea de acetaldehidă. Nivelurile ridicate de toxine din organism pot provoca înroșirea feței, durerile de cap și greața.
Descoperirile, publicate luni (20 noiembrie) în jurnal Rapoarte științifice, nu au fost încă confirmate la om. Dar precum vinul rosu contine mult mai mult quercetină decât alte băuturi alcoolice, autorii spun că compusul este probabil să fie cauza dureri de cap.
Legate de: Ce se întâmplă cu corpul tău când încetezi să bei alcool?
„Credem că suntem în sfârșit pe drumul cel bun pentru a explica acest mister vechi de milenii”, co-autor principal al studiului Dr. Morris Levina spus un profesor de neurologie la Universitatea din California, San Francisco, într-un afirmație.
Oamenii de știință au propus anterior multe teorii explica durerea de cap care ajunge adesea la o jumătate de oră după prima înghițitură de merlot, cum ar fi conservanții din vin numiti sulfiţii fiind responsabili sau substanța chimică inflamatorie histamina. Dar alte studii au respins aceste idei. De exemplu, nivelurile diferite de histamina din pinot noir nu au avut niciun efect asupra toleranței oamenilor la vin într-un studiu, The New York Times a raportat.
Acum, autorii noului studiu cred că ar fi putut găsi răspunsul. “Atunci când [quercetin] intră în sânge, corpul îl transformă într-o formă diferită numită glucuronid de quercetină”, coautor al studiului. Andrew Waterhouse, un chimist de vinuri de la Universitatea din California, Davis, a declarat în declarație. „În această formă, blochează metabolismul alcoolului”, a spus el.
Autorii au efectuat teste chimice specifice în laborator folosind mostre de quercetină și compuși înrudiți, precum și o enzimă ALDH purificată. După ce au descoperit că glucuronida de quercetină inhibă ALDH, autorii au estimat că un pahar standard de vin roșu – aproximativ 5 uncii (147 mililitri) – ar duce teoretic la niveluri de glucuronidă de quercetină în sânge care ar putea inhiba ALDH cu până la 40%. Aceste estimări brute se bazează pe anterior studii acea a examinat nivelurile de quercetină din sângele oamenilor după ce au băut vin, care au fost luate în considerare în predicțiile studiului actual privind inhibarea ALDH.
Autorii intenționează să-și testeze ipoteza într-un mic studiu uman în care vor compara reacțiile oamenilor la vinurile roșii cu diferite cantități de quercetină, pentru a vedea dacă oamenii sunt mai mult sau mai puțin predispuși să dezvolte dureri de cap.
Dacă se dovedesc la oameni, descoperirile ar putea oferi oportunități de a oferi clienților mai multe opțiuni în ceea ce privește cantitatea de quercetină care ajunge în paharul lor.
Quercetina este produsă atunci când strugurii sunt expuși la lumina soarelui, astfel încât soiurile care sunt cultivate în diferite regiuni vor conține cantități diferite de compus. Cât de mult atinge vinul cojile de struguri în timpul fermentației, precum și modul în care este limpezit și învechit, poate, de asemenea, influențează nivelul de quercetină. Pentru a face vin roșu, vinificatorii lasă cojile strugurilor în timpul fermentației, în timp ce îndepărtează cojile la fabricarea vinului alb; de aceea vinul rosu contine mai multa quercetina decat alb.
„Va fi potențial de mare ajutor pentru persoanele care beau vin roșu să poată alege vinuri mai puțin susceptibile de a provoca dureri de cap”, a spus Levin. Gardianul. „De asemenea, vinificatorii pot folosi descoperirile noastre pentru a reduce quercetina din vinurile lor”, a spus el.
Acest articol are doar scop informativ și nu este menit să ofere sfaturi medicale.
Te-ai întrebat vreodată de ce unii oameni își construiesc mușchi mai ușor decât alții sau de ce ies pistruii la soare? Trimite-ne întrebările tale despre cum funcționează corpul uman community@livescience.com cu subiectul „Health Desk Q” și este posibil să vedeți răspunsul la întrebarea dvs. pe site!