Studiul oferă noi perspective asupra motivului pentru care unii oameni au dureri de cap de la vinul roșu

Pe măsură ce sezonul sărbătorilor începe săptămâna aceasta, mulți vor face o alegere importantă la cină: vin roșu sau vin alb? Și dacă alegerea ta este roșie, vei risca o durere de cap? Faptul că vinul roșu poate provoca uneori dureri de cap la anumiți indivizi (în special cei predispuși la migrene) este cunoscut – atât de mult încât fenomenul („RWH”) are chiar propria pagină Wikipedia. Enciclopedul roman Celsus a scris în tratatul său De Medicina despre durerea resimțită după ce a băut vin, în timp ce șase secole mai târziu, Paul din Egina a menționat că consumul de vin ar putea declanșa o durere de cap.

Dar știința până în prezent este în mare măsură neclară cu privire la componentele vinului roșu sunt responsabile, precum și la mecanismele din spatele fenomenului. O echipă de oameni de știință din California a restrâns probabilii vinovați la un flavonol numit quercetinăconform a hârtie nouă publicate în revista Scientific Reports, deși încă nu au efectuat experimente cu participanții predispuși la RWH pentru a le testa ipoteza.

Este o problemă complicată din cauza complexității atât a vinului, cât și a geneticii/fiziologiei umane. Vinul este practic apă și alcool, împreună cu acizi, zaharuri dizolvate și alți compuși care conferă culoare și aromă. De exemplu, taninurile din vin sunt compuși polifenolici responsabili pentru mare parte din amărăciunea și astringența unui anumit vin; sunt derivate din cojile și tulpinile strugurilor sau ca rezultat al învechirii în butoaie de stejar.

Vinurile roșii au de obicei mai multe amine, sulfiți, flavonoide și taninuri, în special un compus fenolic cu proprietăți antioxidante numit resveratrol, găsit și în coaja și frunzele strugurilor. Acest lucru se datorează faptului că vinurile roșii sunt produse de obicei prin înmuierea cojilor de struguri în piure (macerare), în timp ce producerea vinurilor albe implică scurgerea imediată a sucului de pe cojile strugurilor. Cojile strugurilor conțin și antociani, care dau vinului nuanța roșie.

Bea suficient alcool de orice fel și probabil vei avea o mahmureală care implică o durere de cap și măcar puțină greață. Ceea ce este neobișnuit la RWH este că chiar și cantități mici până la moderate de vin roșu pot induce dureri de cap. Este obișnuit în zilele noastre să fie vinovat sulfiti, un conservant care este un produs secundar natural al fermentației, dar vinul alb și multe alte alimente conțin și sulfiți. De fapt, vinul alb conține adesea mai mulți sulfiți decât vinul roșu. Există un mic procent din populație care este alergică la sulfiți, dar de obicei fac urticarie și au dificultăți de respirație în loc să dezvolte o durere de cap.

Apoi sunt aminele biogene, un alt produs secundar de fermentație care conține lucruri precum histamina și tiramină, ambele fiind legate de durerile de cap. Genetica este un factor aici; unii oameni pur și simplu nu pot metaboliza histamina foarte eficient, de exemplu, pentru că nu produc suficientă enzimă responsabilă cu descompunerea acesteia în intestinul subțire. Și alcoolul inhibă acea enzimă pentru început, ducând la niveluri mai mari de histamină în sânge. Acest lucru poate dilata vasele de sânge, provocând dureri de cap. Aceste amine sunt prezente și în brânzeturile învechite, mezelurile curate și fructele uscate – toate acestea fiind consumate de obicei cu vin roșu, exagerând și mai mult efectele. Cu toate acestea, cel puțin un studiu nu a găsit nicio corelație între histamina și RWH, deși dimensiunea eșantionului a fost foarte mică.